新都，“新，都在这里！”
这是我们在新都的大街小巷，对新都日新月异发展的新认识。
从古至今，作为成都北大门的新都，除了“新”，也有“旧”。诗句：
细细黄花落古槐，江皋不雨转轻雷。
长空鸟破苍烟去，落日人从绿野来。
这是陆游的《暑行憩新都驿》中，对古新都驿的情景描写。作为千年古驿道上的新都，历史悠久，人杰地灵，人才辈出，除了厚重的人文历史文化，还有诸多拥有着百年历史的传统老字号风味，比如一种名为“新都姜糖”的本土特色糕食。
姜糖，是将糯米炒熟磨细，加入红糖、姜汁、菜籽油调和在一起，经过搅动熬制，揉成软糕，凉冷切条，再洒上糯米粉托粉而成的一种客家米制糕食。提起新都姜糖的名气，它虽不及新都桂花糕那般享誉海内，但对于新都周边的百姓而讲，却是人尽皆知，为新都本土之特有，提起姜糖，那是首先想到的就只有新都姜糖，然而对于本地新都人来讲，最正宗的，最有名气的还算三河场的姜糖，新都姜糖可谓是：食在新都，味在三河。
作为新都姜糖的诞生地——三河场，位于成都市正北大门的新都县境内，因马鞍河与马家碾河、唐家堰河三流合于此处，场镇得名“三河”。年成都县撤销，三河场划分于新都县。年三河镇撤镇改为今成都市新都区三河街道。
古往今来，从地理位置来讲，三河场处于成都东山客家片区的西北边沿，《成都东山的客家人》书中记载，从鹅公包，到回龙，再到二台子，再到天回镇磨盘山一带的东山客家人，估计有近两万人左右，准确来讲，三河场也属于成都东山的客家乡场。
（图片来源于网络，侵删）
三河场民间，关于新都姜糖的起源传说有两个版本。
第一种传说是：起源于清咸丰四年（年），新都三河场有一名叫马贵兴的男子，原本专做洒琪玛的，挑担于三河场周边转乡出售，以此为生。一日，忽然遇雨，糕食受潮，粘糊成块，心里很着急。为减少损失，他回到家中，将洒琪玛糕回炉，加入红糖和姜汁，一品尝，不想，其味甚美，喜出望外。其后，又不断加以改进，最终正式改名为：姜糖。为宣传贩售这新发明的姜糖，在三河场乡场上搭起凉棚，泡上红茶，恭请过往路人免费品尝，以此扩大影响。久而久之，名声渐起，生意日好，过往客商无不喜爱。数十年后，又经过他的儿子马明德的承继和发展，“三河场马姜糖”字号，就此名声远扬，有口皆碑。
三河马姜糖的诞生，除了这段离奇的传说外，还有另一种说法就是：姜糖距今已有三百年的历史，始创于清康熙末年，三河场有一位姓马的马婆婆，将糯米炒熟磨细，掺上生姜汁、红糖调和均匀，揉成软糕，切成小条，做成一种糖出售，取名姜糖。马婆婆又将搅制姜糖的手艺传给后世儿孙，儿孙靠着这独门手艺发家致富，传到马婆婆的第五代子孙时，在三河场办起了第一家生产姜糖的糕点作坊。相传，马婆婆的第五代孙就是马贵兴。马贵兴姜糖在三河成名后，仿制者日渐增多，纷纷打起了三河场马姜糖的名号，其间相继有十多家姜糖作坊在三河场兴办起来。三河场便成了成都北大门川陕路古驿道上，闻名于巴蜀的姜糖之乡。
关于三河场马姜糖的传说佚事，那是众说纷纭，无从考证，真正的历史的也许只有当事人才知晓，留给后来食客的将永远是一个谜！
三河场姜糖是如何发展到今天，又是如何被命名为新都姜糖的呢？
那还要从三河场的承顺桥头，从民国时期的老字号说起：
（采访三河场原住民，90多岁的邹大爷）
走访调查，据三河场原住民，90多岁的邹大爷回忆与口述，于晚清民国时期，以三河场老场镇上的承顺桥为中心，搅制姜糖的作坊有近十多家，能够记住名号的，除了马贵兴姜糖，还有叶家的叶鑫（兴）姜糖。当然，其中以承顺桥桥头的马贵兴姜糖最为出名，俗称“马姜糖”。
马贵兴姜糖最早是在乡间的老房子里以家庭作坊式的生产，在三河场街上摆小货摊出售，招牌支在承顺桥头。伴随着二江沱码头的兴旺，以及最后一次客家移民的到来，商贸兴起，过往客商增多，商贾的云集，三河场场镇渐兴，河西建起了福建会馆，河东建起了广东会馆、湖广会馆和江西会馆，前来购买姜糖的人也越来越多，三河场马贵兴姜糖的老字号也就此渐渐传扬开来。
到了民国二十年，修建老川陕路时，马贵兴姜糖在承顺桥头租下铺面，开起第一家门面，从乡坝头搬到了街上，姜糖生意从此做大做强，成为了民清老字号。当年，在三河场流传着这么一句老童谣：“承顺桥，保千年，拉黄包，挣银元，马贵兴姜糖硬是甜……”
那时，三河场做姜糖的并非独此马贵兴一家，还有数十家姜糖作坊，之所以马贵兴姜糖能出名，除了传统的手艺与正宗的味道外，马贵兴姜糖在推广贩售上，有着自己独道的手法：凡是拉黄包车的，把顾客拉到他家购买姜糖的，过后都会单独给黄包车师傅“封”（送）一小包姜糖。还有就是，原来的承顺桥最早是由一名刘姓乡绅捐资修建，修建样式为传统的老式拱桥，桥上就是一拱坡，黄包车师傅受拱桥陡坡之累，爱在这桥头歇脚，一来二去，时间一长，与黄包车师傅们打成一片后，有了黄包车师傅们帮忙拉生意，生意自然日渐兴旺，名气也就越来越大。
解放后，公私合营，三河场姜糖作坊纷纷合并入新都县城关糖果厂。从此，以马贵兴姜糖为代表的三河姜糖，正式命名为“新都姜糖”，也就是今天大家所熟知的新都本土特产——新都姜糖。
拍摄于年的成都北大门牌坊，出自德国摄影家
（图片来源于网络，侵删）
三河场能成为姜糖之乡，和三河的历史背景也有着密不可分的联系。
伴随着三河场乡场的建场，商贸的发展，毗河码头的地理优势，老场镇的兴盛，以及东山土质优势等诸多的历史背景，影响了三河姜糖的诞生发展。明末清初，三河乡就已有建场历史，清代《成都府志》就有最早提到“三河场”的记载。三河因其特殊的地理，自古就是成都北大门的重要关隘，即是交通商贸要道古驿，也是兵家屯兵之必争之地。
历史上，古有“石牛粪金”的金牛道从此经过，近有成都北大道穿场而过，今有大件路在于此经过。明清时期，又有毗河水码头。明末清初，又设“三都司”招抚张献忠归降义军之屯兵之地。从地理位置来讲，三河又位于东山天回山脉与成都平原毗河坝区的交界处。对于东山客家来讲，东有东大道上的西河场，北有北大道上的三河场。但无论从历史还是先天的地理位置因素来讲，三河场乡场的繁荣兴盛必定促进了三河姜糖的发展。
除以上诸多因素外，历史上以三河、木兰、泰兴为主的东山客家片区，历来是新都最主要的生姜种植主产区。东山丘陵地区的黄泥、红泥与河坝上沙泥不同，更利于生姜的种植，品质优于坝区沙土生姜。据《新繁县志》记载：“蜀姜见珍，其来已久。”县内东山之姜为蜀姜之冠。
据统计，到了建国后的50年代，新都每年种植生姜约亩。年最多，达到亩，总产量达万担。巨大的生姜产区，同时加速了姜糖产业在三河的发展，在新都的普及。
当然，以三河场姜糖的诞生发展历史而论，我们无法证明姜糖发明人是否为客籍身份，也无法就凭东山的生姜种植历史来证明姜糖为客家人的客家小吃。但是，从新都姜糖的传统做法看，几乎是和梅州客家姜糖的制法一般。承继了闽粤赣客家祖地传统技艺的新都姜糖，完全就是一地道的东山客家风味糕食。
图片来源：中国国家地理
《新都｜成都屋檐下的客家味道》刘成摄
姜糖的做法：首先是制糕粉，选用优质糯米用50~60℃温水淘洗，侵泡5钟，捞起在簸箕里摊开滤干水分，次日用油制过的河砂一同上锅，大火炒制，糯米不能炒黄，然后将炒制的糯米从河沙中筛出，用石磨磨成细粉（称为雄粉）。再摊在阴凉处露两到三天，以手捏粉子成团，不散垮即可。然后是制姜，将姜洗净用石臼舂碎，再加少量水，挤出姜汁待用。而后再是熬制红糖，又称“搅糖”，将红糖上锅，加水化开，过滤杂质，再加入姜汁与糕粉进行熬制。此步也是最关键的一步，火候一定要掌握好，温度要控制在80~90℃，边熬边搅，为让糖成型，上色，增香，再加入熟菜油，继续煮制搅拌。当糖汁搅成糊状时，姜糖即成。最后是成型切糖，将搅好的姜糖湖倒于案台摊开，待冷却后用木棒擀薄，开条切成2厘米见方，8厘米的长条形，然后再撒上熟米粉拌匀，托粉防止粘连即成。
新都姜糖具有软绵滋润，甘甜微辣，口感独特，入口生香，爽神开胃等特点。
老三河人认为，传统正宗的姜糖除了以上特点外，最重要是要“”，也就是俗称的“和”，一定要软糯，还有就是粉子一定要细，口感需细腻不能粉，在加入菜籽油的同时，不能吃出“生油”味。
香味浓郁，略带姜辣味，口感独特的姜糖甜点，不仅是新都人童年生活的日常零食小吃，在养身食疗方面，还有一定的保健作用，老少皆宜。中医生药学认为，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用发表、散寒、开胃、止呕、开痰。俗语有云：“男人不离姜，女人不离糖”，那糖又是红糖，姜糖完美的让生姜与红糖合二为一，具备发汗止暑，暖胃生热，生津活血，散寒祛湿的食疗保健之功效。无论风寒感冒，还是祛暑开胃，亦或是预防晕车备用，姜糖都有重要的食疗价值。
如今，这道行销省内外，博得广大顾客青睐的新都姜糖，随着时代的发展，与不断的创新，在传统姜糖的基础上，又已研发衍生出玫瑰、芝麻、薄荷、桃仁等十多个口味的品种。
在三河场，在新都及周边的场镇中，姜糖无疑就是每个人心中儿时记忆的味道。对于咪哥来说，每一次在木兰会上，或是每一次的交流会（不定期的一种坝坝集市）上，看到姜糖出售时，总会想到一个人，一位已故十年的老邻居——四叔。
四叔是我们一起在龙潭上场的照金会老院子居住时的老邻居，是老朋友，也是看着我们长大的老长辈，因他在家中排行老四，院坝头的娃娃们都亲切的尊称他“四叔叔”。豁达幽默，喜欢小孩子的四叔，是为老院坝的娃儿些，带来最多童年回忆的长辈，常常组织我们搞各种户外的活动。记得每一次的交流会上，姜糖是四叔最喜爱的零食，简直可称为最大的嗜好，但凡只要看到有新都姜糖出售的摊位，总会激动得如《射雕英雄传》中的“老顽童”般，欢呼跳跃到：“新都姜糖！买姜糖咯……”
买到后，也总是第一时间分予我们这些跟到他一路去赶交流的“跟班”们。童年时期，认识新都姜糖，完全就是通过四叔所认识的。其实，带着姜辣味口感的姜糖，对于我们童年的味觉刺激是不友好的，无法明白“姜糖有什么好吃的吗？”当我们长大后，当我们尝尽生活的“酸甜苦辣咸”后，才理解到姜糖的味道，才能理解到我们的四叔。
转眼间，四叔离开我们已有十年光景。近年来，每一次的新都木兰会上，只要再次看到难得一见的新都姜糖，我总会想起四叔，想起那个买新都姜糖给我们吃的四叔。
当然，我相信，新都姜糖不光是我们童年的回忆，也同样是三河，新都，乃至整个成都东郊片区，无数人童年带着特殊甜味的回忆。
沧海桑田，时过近迁。
对于老三河人来讲，从场镇到街道，继老街的拆迁，以及老场镇的消失，当年独领风骚的马贵兴姜糖老字号已然消失在历史的长河中，远瞰窗外林立的高楼，大件路繁忙的车水马龙，高架桥上急驰而过的地铁3号线……留给人们不变的，也许仅有三河场的那座老承顺桥与儿时记忆中的那道客家风味——新都姜糖。
最后，请大家不要忘了老三河场，这座姜糖之乡，带着姜辣味的客家之乡！
（完）
图文/咪哥
（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）
资料参考：
中国国家地理《新都美食——成都屋檐下的客家味道》作者：古清生
新浪微博《新都故事之二：江沱姜糖逸事》作者：红高梁
招募：点击下方蓝字进入
?客家志愿者?客家正能量?客家90后识别下方