三丝凉面、海味煨面、清汤银丝素面，你更喜欢吃哪道呢？
三丝凉面的制作材料：细圆面条克，黄瓜、熟肉丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝、芝麻酱、甜酱油、咸酱油、蒜泥、花椒粉、熟油、味精、醋、红油辣椒各适量。三丝凉面的特色：滑爽可口，各味兼备。教您三丝凉面怎么做，如何做三丝凉面。1.锅内加水烧沸，放入面条，煮两滚，待至八成熟时，捞出控去水分，置于案板上，淋少许熟油，用筷子抖散，晾凉。2.黄瓜洗净，去皮切成与面条同样粗细的丝，放入水中备用。3.取10只碗，分别放入黄瓜丝垫底，再放入凉面，浇上各种调料，最后放上熟肉、鸡肉、熟火腿三种丝作面臊子即成。三丝凉面的制作要领：1.面条不要煮过，以柔韧滑爽为宜；2.捞出后要淋熟油拌匀抖散，以免相互粘连。
海味煨面的制作材料：韭菜叶面条克，水发鱿鱼、金钩、肥瘦肉、猪肚片、熟猪油、玉兰片、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤、鸡肉片各适量。海味煨面的特色：面条滑爽，汤鲜味浓郁，是冬季佳品。教您海味煨面怎么做，如何做海味煨面。1.将鱿鱼切成厚指甲片大小，肥瘦肉、猪肚、鸡肉同样切成指甲片大小，金钩用刀稍微改小，玉兰片煮后切成大指甲片。2.锅内加熟猪油烧热，放入猪肉微煵散，再放入料酒，待水分微干，下入鸡片、肚片、玉兰片，煵后下高汤，随即下金钩、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、鱿鱼，微火煨火靠，即成面臊子。3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入已备好的砂锅内，加入高汤、面臊子，在火上煨沸即可入席。也可将面条捞入碗中，加入高汤、面臊子上席。海味煨面的制作要领：面条要煮至断生入砂锅煨制。
清汤银丝素面的制作材料：新都银丝面、葱花、川盐、鸡精、芝麻油、净嫩豌豆苗各适量，净老母鸡1只（约1克），净肥鸭1只（约克），鸡脯肉克，猪瘦肉1克，料酒克，老姜25克，葱段75克，猪排骨克，胡椒粒5克。清汤银丝素面的介绍：此小吃选用了已有多年历史的成都新都银丝面。《新都县志·名特篇》中记载：新都银丝面，根根细如线，制作手艺巧，吃起味道鲜。四川有句行话：川戏的腔，川菜的汤。而四川的汤从广义上讲，有主料、辅料、调味三种职能。此名小吃就是在家庭中银丝素面的基础上创制而成的，本小吃的一绝之处就是汤。清汤银丝素面的特色：鲜美清醇，澄澈透明，面白滑软，豆苗清香色绿。教您清汤银丝素面怎么做，如何做清汤银丝素面。1.排骨斩成小块洗净；净肥鸭、净老母鸡、排骨投入沸水锅中焯水，去净血污，捞起再次洗净，沥干水分。2.将猪瘦肉、鸡脯肉分别用刀背捶成茸泥（捶时择尽肉中的筋膜）。先将肉茸克加入克清水调散成红茸。3.净锅内加清水10千克，下入排骨、鸡、鸭，大火烧沸，打净浮沫，改用微火，放入净生姜块（拍破）、葱段、胡椒粒、料酒，盖上锅盖，炖1小时到汤鲜味浓时，把各种汤料捞出，漂入温热水中。4.将调好的红茸冲进熬好的汤内，用汤勺搅转一下，待到汤开时将锅端起来，一半置在炉子火口上，使汤半边开半边不开。待红茸浮起凝聚成团时，用漏勺撇尽杂质，再把鸡、鸭、排骨重新放回汤锅，小火再炖1个小时后，把汤料捞起来，去尽汤面上的浮油。5.将余下的克肉茸和克鸡茸各加克清水搅散成红茸和白茸。先把红茸倒入汤锅搅匀，小火烧开，待红茸在汤锅内凝聚成团时，用漏勺撇净汤内杂质。再将白茸按其红茸扫汤之法，把汤扫清后，用多层净纱布将汤过滤成特制清汤。6.把豆苗放入碗内，将银丝面投入沸水锅中煮熟，用筷子夹成50克一碗的豆苗面上，再将特制清汤（烧沸）掺入，放上川盐、鸡精、芝麻油、葱花即成。清汤银丝素面的制作要领：1.选择鲜活原料；2.洗净后焯水再次洗净原料；3.原料要冷水下料；4.熬汤时要小火慢煮。